食铺库存就有红枣、红糖及胡麻，谢梅又特意跑了一趟和平街肉铺，割来五斤精瘦猪肉，如此足够应付晚间要与秦彧的试味食盒，但这食盒着九色攒盒，仅放五样也不好看，索性手头有今日新鲜的牛乳与柑橘，瑛娘又计划了一番，打算添上柑橘果酱、焦糖奶冻、炸奶块与酥肉，也好凑作一整盒小食。

酥肉云氏会做，需用热油，瑛娘便叫云氏来做，自个儿拿了柑橘洗净剥皮。

柑橘要制果酱需将橘皮取外层切细，再除橘衣、橘络，只取纯净橘肉与橘皮碎末加白糖熬煮。

熬制果酱需要注意火候，火候不对果酱便会发苦，瑛娘也曾失败过数次才调出口味最佳的配比，眼下驾轻就熟，不费多少工夫便做出一罐来。

果酱味浓，玥娘闻着味儿便缠着要尝，吃过一口便再挪不开眼。

“姐姐！这果酱味道真好！能给我留些吗？”

瑛娘笑着揉了一把玥娘的头，没与她捉弄，“果酱不卖，只取一些作礼。”

玥娘欢呼一声，拦腰抱住瑛娘亲热，待得云氏忍俊不禁斥她，才松了手与瑛娘做了鬼脸淘气，回了灶前忙活。

思及每日都能得两壶鲜奶，瑛娘便打算将炸奶块也教与云氏。

正好玥娘接了糍糕的活儿，云氏听过这奶块的做法，便叫玥娘单做一项，自个儿取了一壶鲜乳来跟着瑛娘学做。

炸奶块需要先将鲜乳加糖与薯粉慢火熬至浓稠，期间需防鲜乳粘锅，因而时刻离不得人。

待鲜乳成浆糊状态盛装入模放凉成冻，再切成条依续裹上一层生薯粉、鸡蛋液、粗制江米粉，待油锅油温烧至过半，入锅以小火煎至四面微黄变色，如此奶块彻底固形，再入锅复炸至色变金黄便算成了。

瑛娘按一壶鲜乳十份的量分了四份分装入两个攒盒，余下的便叫云氏拿去，也叫玥娘和谢梅、阿草尝尝鲜味儿。

玥娘前些年倒是与瑛娘、云氏一同喝过丰县的甜乳，谢梅和阿草却是从未粘过，瑛娘只叫她们少吃些，待得后几日没出现腹泻的病症再吃。

“这牛乳会致人腹泻？”

腹泻严重亦会致人死亡，先头尝了味儿云氏还琢磨将这炸奶块加入售卖食谱，可若当真有人吃不得这鲜乳，来日怕是少不了麻烦。

瑛娘签下鲜乳的契书便是有意叫云氏多做一门买卖，闻言只叫云氏安心，“鲜乳性寒，体质不佳者自然多食不得，但方大人售卖鲜乳久已，城中百姓多半早知自个儿吃不吃得。再者，一份炸奶块所用鲜乳量也不大，只要少食应也不致出错。”

说罢，又与云氏及谢梅说了说方大人的田庄。

听及方大人的田庄，云氏才稍稍安心，“那每日便做二十份卖？”

“嗯。”

鲜乳一壶值半钱银子，又要加糖、裹蛋液、薯粉、江米粉，还要约摸半坛山茶油，如此算来一份至少要卖百八十文才有赚头，但这炸奶块一时半会儿不会叫人堪破，每日二十份也不会有寻常百姓来抢购，瑛娘索性选了个吉利的数，择定一份售价一百六十八文，如此算来一年也能与云氏同分六百八十两银。

另一壶鲜乳瑛娘打算做成焦糖奶冻。

这奶冻实际与牛乳蒸蛋做法大差不离，只是奶冻奶味更浓，再加红糖搅匀同蒸，吃着也算一种风味，若是觉得奶与蛋蒸来腥重，自也可以佐以柑橘酱利口。

云氏会做水蒸蛋，一听便大概有了想法。

而配比自有瑛娘出主意，云氏先按法将红糖熬制成焦色，加入鲜乳、蛋液拌匀，再裁下几张纸覆于碗碟之上，着针尖刺破留孔才上锅蒸制。

如此蒸来成品面上少有水雾，出色也是焦黄鲜亮，云氏看了都觉香味沁人，挑了一小块尝味，更觉这奶冻比炸奶块吃着还叫人欢喜。

“各人自有喜好，喜重油者指不定也觉得炸奶块吃着更利口。”

自打瑛娘出了主意叫老汪家做成了买卖，云氏已然几年未缺过油水，平日又有好肉好菜，自然不似从前那般贪重油味。

“那这奶冻你可有打算？”

瑛娘想了想，却是不欲做这奶冻来卖。

“食铺里甜口的小食太多了也不成，且这鲜乳买多了打眼，咱们在府城没有根基，还是不要试探权贵富户为好。”

因着还顾及寻常百姓，几样小食的定价都不算太高，但每一份的量也称不得多，若增加食谱，忙不过来事小，引人关注事大。

“以目前几样小食粗略计算，小食铺一年已然能有盈收二千九百余两，便是娘与玥娘只能分得二成也有近六百两银，利再厚些怕是会引有心人关注。况且夏时我还有别的打算，娘与玥娘只管先做这几样，待得夏日我再教你们做别的新鲜儿。”

云氏倒也不觉钱少，闻言点头应下，帮着瑛娘将攒盒装点好，才收了多做的这些小食归置。

“我盘算着这些小食我们也吃不完，不如趁着这几日还未开张，在食铺前摆一个小摊半卖半送？也好叫往来的食客知晓。”

瑛娘确是忽略了，便叫云氏只管着手去做。

“明日我要去上湾村寻秦老爷议事，归来前还需去一趟丰县，娘可有甚交代？”

云氏一默，半晌却是摇了摇头。

与汪点柱成亲已逾二十年，最初懵懂的欢喜早就磨灭在日复一日的磋磨当中。

偏汪点柱本人也无甚大错。

真论起来……无非就是没有时刻与她站在一处、没有全力维护她罢了。

“你自去就是，我与你妹妹没什么需用的。”