因着没能看见书生正脸，瑛娘归了家也很是惦记了几日。
不过待得汪文、汪武那几个兄弟背来了野柿子，瑛娘便没那心思再去想什么书生了。
活儿不等人。
瑛娘从灶间翻找了合适的瓦缸，又拽着徐氏拿来了她攒起来轻易不舍的用的油纸，才支使着玥娘帮忙摘柿蒂。
这半月来整家儿都忙着活计，六岁的玥娘早觉出了不寻常，听得瑛娘支使自是喜上眉梢，抱了矮凳便挨着瑛娘在井边坐好。
瑛娘不敢给她用刀，便从云氏那儿拿了小剪子来让她用尖儿挑，“好好干，姐姐给你开工钱。”
玥娘笑得眉眼弯弯，重重地点了一下头，“嗯！”
野柿子质地较硬，眼下这时节摘来也还未熟烂，玥娘手小，只得将柿子放在膝头，一手按着一手挑。
没得别人帮忙，这四十来斤柿子只摘蒂便摘了大半个时辰。
瑛娘闲着养身体，也是许久没下过真功夫，这会儿额上出了一层毛毛汗，干脆扯了袖子一抹，才将柿子铺开来以清水冲净表层的浮尘。
也不必洗得多干净，冲过水再风干表面多余水分就成。
但这醋好歹是自家酿来自家吃的，柿子入缸前，瑛娘还是烧了一锅滚水来烫缸消毒。
临了日落，柿子风干，瑛娘才将柿子齐齐整整的码入缸中压实，用油纸盖了两层，再以麻绳系口，叫来徐氏帮忙抬去粮仓窖存。
这一缸存到来年秋收后再开最好。
徐氏今日又回了上湾村一趟，柿子入缸时才得以看个稀奇，不过山头的野柿子滋味不比秦家的林子结的那般好，徐氏也没叫家里头看热闹的老小贪嘴，放好柿子缸才拉了瑛娘问这一缸子算不算营生。
“柿子不是价高么？做这营生的本钱可不低。”
“……那不是有野柿子么？”
瑛娘忍不住一笑，叫徐氏好一阵脸热。
不过瑛娘也不至于逮着长辈嘲讽，索性掰扯开与徐氏细细讲。
上回进城，瑛娘顺道去杂货铺子问了醋的价。
城里的醋都是按壶打，常用的壶一般也就装个一斤的量，所以一壶八十文足足算得高价。
上湾村有柿子树，但那是秦家种来自个儿吃着耍的，一年顶天儿了能产两千斤，便是包圆了来酿醋，一年也只能产出五百斤。
五百斤醋能做个什么营生？
且自家酿的柿子醋，要么挑着卖与十里八村的农户，要么拿去城头交给杂货铺子代销，如此一来，卖价必定还得低上许多。
一百斤柿子醋需得本金三千二百文，五百斤就得一万六，其中人力可以忽略不计，但酿期长，酿成后便是卖个六十文一斤，一年到头来也只挣得来一万四千文。
“这一年十几两的盈收听着也算个不错的营生，但山头的野柿子不多，今年产的全在我这儿了，奶也瞧见了，一缸子，拢共也就四十来斤。咱总得考虑秦老爷愿不愿将那柿子全卖给我们吧？秦家可是商户，要是哪家的去与他包圆柿子，秦老爷能猜不到这柿子是用来做营生的？”
不说别的，城头的点心铺子就有柿饼。
秦老爷再和善那也是个家产丰厚的生意人，找来短工把柿子全摘了压成柿饼放到城头去卖，可不比直接卖这八文钱的生柿子来钱多些？
倒也能用其他贱价的原料酿醋。
但传统的醋、糖从来都是暴利行业，城头自有那捏着方子的大户来做，他们这些没钱没权的农户去碰，纯纯就是老寿星上吊——活腻歪了！
徐氏打了个哆嗦，想到二房做的菽乳，顿时冷汗暴出，“那……那咱家的菽乳？那不也是城头小姐的嫁妆方子？”
“菽乳利薄，且一听便知原料是何物。点菽乳的秘法也并非一种，便是有别家的试着做出来，也不至于叫捏着方子的商户动怒。”
想来也是。
一方菽乳二文利，便是忙个一年到头也挣不来多少，想来那富家小姐也瞧不上这丁点儿。
徐氏长吁了一口气，好悬没叫冷汗落下来，半晌，依旧觉得有些不甘，只得厚着脸皮叫瑛娘帮着出个主意，“这些年你娘身子不好，咱家常找你舅爷家打饥荒，要么你寻摸寻摸还有没得能叫他们做了挣个闲钱儿的营生？总不好丁点儿恩情都不报……”
按着亲疏远近，帮也该帮云氏娘家那头的舅家，毕竟云氏生病，她娘家也常带粮来探望，只是云家家贫，拿不出多的银钱来相帮，所以才叫徐氏不与云氏好脸。
不过于瑛娘而言，无论哪边舅家都是生人，能帮则帮，帮不了她也不委屈自个儿，徐氏那头好歹开了这个口，先帮了，也无甚所谓。
"奶先与我说说，舅爷家中几口人，多少田？"
“除开嫁出去的，得用的有个二十来口吧。田有八十亩。”
这人口也是因着老徐家至今没分家。
二十来口人侍弄八十亩地轻轻松松，但农闲时，这一家子凑作堆也闲得叫人难受。
瑛娘盘算了一下，点头道：“倒有几样能跟咱家一起做的，原也想着来年等办完姐姐的婚事再与家里商量请谁来做，有舅爷家掺一股也更妥当。”
徐氏默然。
自家除了瑛娘，也就他们两老口和玥娘、汪连闲着了，难道是什么轻省的活计？
但轻松得连他们两老口都能做，应也用不上十几二十口人吧？又叫她娘家兄弟的家小来作甚呢？
“好瑛娘，快说吧！”
“都是些吃食。”
“一个么，是叫舅爷家买了二叔二婶做的菽乳来做干儿，菽乳干吃法颇多，做好了也能有不错的盈收。”
“一个呢，是做卤味。城头饭馆里卖的酱牛肉就是卤味的一种，不过牛肉难得，舅爷家自不必去做那等金贵物。”
“城头屠户每日都杀一两头猪，少不得有那下水要处理，可叫舅爷家与屠户谈好，每日都买了那猪下水回来洗净了卤煮，卤好切了按份儿卖就不错。这卤下水也可做浇头，类同鸡内腑，酸菜酿一酿更好味，若城头的人吃着不嫌埋汰，三叔三婶也能借此多卖上几碗面、粉。除了下水，蹄膀、猪头肉也能焐了，比寻常猪肉卤得更好吃些，我瞅着城头没得卖的，做出来应也算得独一门的生意。”
“再一个就是饮子。咱不做那等甜味儿的，只做寒冬里头的热饮。城头少有人吃那羊杂碎，若舅爷家有那屠宰的本事，自可去坊市帮富户屠羊。杀了羊，便可与不喜杂碎的富户买了来洗净焐好，切碎了走一遍油再炖汤，待汤至奶白，撒上香葱，自成一锅浓香的热饮。”
“这三样是比较轻省的，本钱也算不得多高。只菽乳干能一次多做些，卤味、杂碎汤却得日日保鲜儿。舅爷家要做便与我说，做哪样、需得哪些东西，我才好列个单子，叫舅爷家先备齐了好学。”
做了这些日子的营生，徐氏也是琢磨出什么买卖好来钱了。
只那毕竟是娘家兄弟，惯会替人做主的徐氏也不好直接与瑛娘定下，便只道明日再去一趟上湾村。
瑛娘自是同意，待得出了粮仓，才似想起什么，拽了徐氏问道：“奶，我瞧着家里只有长粒的稻米和麦，咱村儿没得种那稌米的么？”
“稌米？”
瑛娘见徐氏蹙眉，心说糯米该是还没推广开来，又怕自个儿记错了名，便顺嘴又解释了一番糯米的性状。
徐氏听过便作恍然：“你说的是江米吧？那是江南府才有的金贵物，咱们村儿当然没得人种。不过早两年，你舅爷好像说过秦老爷家开了十亩地来种江米，也不知今年如何。怎的？你想买江米吃？”
“若是不贵，买些也不错。”
“那我明儿个帮你问一嘴。”
“多谢奶。”
糯米吃法多，买来除了能做麦芽糖给家里头尝尝味儿，也可直接磨了粉来做团圆。
眼下已是冬月。
过年嘛，总得吃些甜嘴儿的。
“得了，赶紧吃了歇着，这天儿寒了不少，仔细被冻着了。”
瑛娘自是答应。
窖存了柿子，瑛娘又闲散了下来。
好在徐氏行如风火，只去了上湾村半日，就带着娘家的两个侄子和两个侄孙儿回了家。
同时，也为瑛娘带回了好消息。
“秦老爷家今年也收了十亩地的江米，我顺道去问了问，说是乡里乡亲的，买来自家吃的，一斤便只算个十文。”
普通稻米一斤五文，这十文的糯米，轻易还不能蒸煮做饭，的确算得金贵。
不过家里头这些日子也是挣了不少，便是瑛娘手头剩下的也足足能买一石余，买个二三十斤吃吃耍应也不值当什么。
如今徐氏对瑛娘也是多了几分了解，见她目光下斜，便大概猜得她心头想着什么，登时“嗤”的笑出声来，撂了背篓招呼她看。
三门营生半月就给徐氏攒了好几贯钱，眼看打娘家借来的八贯再几日便能还清，又忧着这江米许是也能做个什么买卖，去问价时她便打了主意多少买些来叫瑛娘做，问得来才十文，便一气买回五十斤，也省得做来一家子都不够分。
瑛娘一见那大半口袋糯米便乐得一抚掌，扬声便来一溜儿夸赞的话，说罢还不忘结语：“奶可真大方！”
“家里头宽裕了，奶又怎么会抠搜？从前那般还不是想叫家里日子好过。”
瑛娘抱着粮袋费劲，但笑不语，招来刚好进门儿的汪文，支使他接了粮袋去灶间放好。
汪文接过粮袋还掂了掂，感觉像是大米，有些惊奇，“这粮怎么单拿出来了？诶？表叔、表哥咋来了？”
“瞧我这记性！”
徐氏一路都盘算着怎么讨瑛娘高兴，这会儿记起正经事儿，才一拍脑门儿，叫瑛娘认识她娘家来的亲戚，“这是你大表叔、四表叔，二表哥、四表哥。”
瑛娘依着介绍叫了，徐氏又扬声叫另头忙着的林氏留个四五来方菽乳晚间炖来吃，这才与瑛娘说道娘家的打算。
老徐家只分房不分家，眼下要做营生也是阖家使力，但徐氏的亲大哥琢磨着那菽乳干耐放，指不定得影响老汪家二房的正经生意，所以便舍了那营生，只叫老徐家大房和二房各出两人来学着做卤味和杂碎汤。
“你大表叔和二表哥是你大舅爷家的，他们学做卤味。你四表叔和四表哥是你小舅爷家的，他们会屠宰，这些年常帮着秦老爷家宰杀山头猎来的珍味儿，有这一手进城好寻摸，便学了杂碎汤去。”
这四个都是憨厚的性子，不然也不得干站这许久，闻言爽朗一笑，也撂了背篓拎出了阔叶包着的下水和羊杂碎。
“今日赶巧儿帮秦老爷宰了猪、羊，这下水和杂碎，瑛娘你瞧瞧可还得用？”
冬月里来熏腊肉，秦老爷家常年以松木熏了猪五花来作礼，老徐家能赶上这趟巧也是幸运，与秦老爷讨要下水和杂碎时还允了这两样做出来先叫他尝尝滋味。
瑛娘也是没想到全巧到一处来了，略有些尴尬，点了点那血骨淋当的下水，道：“卤味需得备齐大料，眼下却是做不出来。那大料含括八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、生姜，除了花椒、生姜，其他几样在药铺便能买来。八角贵价，但一锅卤水只需得五颗，约摸就是百来文的本钱，桂皮、小茴香、丁香价却不高，一次用量约摸也就十来文。”
下水处理起来也不容易，瑛娘不愿那般麻烦，便只打算叫他们做心、肝、肺、大肠的卤味，等哪日方便了，去城头买了蹄膀和猪头来，他们应也能自个儿焐熟了用卤水一锅煮下。
徐氏没料到还有大料的事儿，沉默半晌，索性不去想那贵价的八角，只问：“那卤好了如何定价？”
这时候猪都养不肥，那几样下水收拾好估计也就十六七斤，卤出来顶多八斤半，一锅卤水算上本钱就得一百二往上，哪怕复卤一次，这本钱也算得六十文。
且这下水不是日日都能白得来的，去城头买，一副下水怎么也得花个二十来文，所以一斤少说得卖个三十来文才有赚头。
老徐家的二表哥算账也是一把好手，听过便估了一下盈收，忍不住惊叹，道：“一斤好肉才十文嘞！这猪下水平日没得人吃，三十文……”
城头那些个贪嘴的得多傻气才肯掏着钱呢！
徐二表哥吁了一声，好悬没叫瑛娘听得他骂人傻气。
瑛娘自然知道三十文一斤听着吓人，好言多话两句：“所以才说切好了论份儿卖。一斤三十文，一份切够一两也不过三文而已。城头恁多人，舍得花那三文尝个鲜儿的可不见得少，你们卤了去卖，切出一小碟先叫他们尝个味儿，他们吃着味儿好，三文、六文、十五文的不就掏出来了买了？”
“再就是，三叔三婶若想拿了去面摊子搭着卖，一两分成五份，二钱只收一文，便是一日卖得一斤的量，不也能净赚个二十文？”
徐二表哥没这般算过账，愣过一阵，才惊觉这论份儿来卖当真弯弯绕绕！
不过想来也是，花个三文钱尝个鲜，若吃着不错，那一份一两也不够填肚儿，可不得再多买几份？
一日卖个八十五份，一月累积也有五贯余了。
徐二表哥咧着嘴直笑，偏他面前站着的是表妹子，不然合该抱着拍两掌才叫亲热。
“那明儿个我跟我爹去城头买来大料再与表妹妹学，今儿就先把这下水都洗洗放好，左不过天冷，井水一镇，一日两日的也坏不了。”
“好。那四表叔、四表哥先将羊杂洗净？”
自是不需瑛娘动手，徐四表哥便拎了羊杂碎去井边打了水来清洗。
羊血滋补，秦老爷自是不会予他们，所以阔叶里只包了羊肠、羊肚、羊心、肺。
但时人少吃内腑，只知洗菜都用清水，瑛娘见徐四表哥将那羊肚剖开冲洗数次便算完，登时摇头，去灶间抱了盐罐来。
“这般洗可洗不干净，四表哥用盐搓。”
徐氏：“……”
徐氏不忍看，心道：得亏这闺女是咱家的，不然这一把子盐下去就得闹翻天。
盐搓过，再以麦面复搓，待肚囊内外油脂去了大半，才又清洗了下锅焯水，借着热水撕去皮上黑膜，如此才算干净。
羊肠也是类同的洗法，只心肺清洗需要往其内多次灌水，反复排血，直至浸泡再无血水才好。
洗好的羊杂都焯过水，切碎了以猪油爆香，趁着这会儿烧上一锅水，待羊杂出色，才一盆滚水入锅，熬成纯白的羊汤，若吃不得腥臊，加些白芷味儿也更好。
这一通活计，瑛娘只动了嘴，待得杂碎汤出锅，她却是第一个尝味儿。
“可惜没有羊油，还是原滋原味儿的香味更浓。”
说罢，又叫徐氏端了碗尝。
徐氏吸溜一口，倒也没觉得有多腥臊，忍不住笑：“好赖话儿全叫你说了。”
瑛娘也笑。
试味儿的一瓮只切了少许杂碎，若全炖了，一瓮汤水带杂碎约摸也能捞个百来碗。
一碗定个三文的价，再蒸些馒头来半卖半送，这杂碎汤的盈收便是纯利了。