厨房里面有现成的白菜，这是于文齐今天做菜剩下的。

林安安用来做开水白菜正好。

开水白菜里面的白菜其实并不是煮熟的，而是烫熟的，是用勺子舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎完全熟软，才可以把白菜放进汤盆做开花的样子。

林安安先将鸡、排骨、干贝洗干净备用。

烧一锅水，把洗干净的鸡、排骨以及干贝过一遍热水之后，捞出来沥干。

在烧一锅清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块还有葱段，再加适量的料酒去腥。

大火煮沸，有浮沫的话撇去浮沫，然后把锅里的料全都捞出来，改用小火保持汤面微开的程度。

趁着这个时间，将鸡胸肉洗干净，去除表面的筋膜之后剁成肉茸，放到葱姜水里面浸泡一会儿，捞出来，将鸡肉茸放入清汤中，用大火加热，并且不断搅拌，等到汤中浑浊悬浮物被鸡肉茸吸附后，取出鸡肉茸。

将清汤过滤一遍，去一遍杂质，再次倒入锅中，再将鸡肉茸放入清汤中，继续加热搅拌，重复之前的操作3次左右，等到汤里没有杂质了就行，然后关火，盛出清汤静置片刻，等待沉淀，慢慢析出清汤。

在这个时间里面，林安安先把白菜洗干净，去掉外面内层变色的叶子，修剪一下形状，然后又泡了一些枸杞。

然后将析出的清汤加热一下，是用勺子舀温烫的清汤汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎完全熟软之后，把白菜放进汤盆，再缓缓地舀入热的清汤。

此时已经有了一些开花的样子，四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心，颜色保持的和生的一样，没有半点儿煮过的痕迹，那一盆清汤也像清水一样，清澈无颜色。

最后林安安点缀了一些枸杞，让这个白菜看起来更好看，更加秀色可餐。

林安安没舍得碰白菜，只是喝了一口汤。

汤虽然过滤了好几次，但是一点儿也没有影响味道。

汤的味道很浓厚但是又不显得那么夸张，真不错啊。

做这个汤可废了林安安老鼻子劲儿了。

熬汤的时候要注意火候，不能过了，也不能轻了，不然这汤的颜色就不清澈了。

汤煮好了之后，还要多过滤几次，这是一个磨人的活计。

这道开水白菜和之前的佛跳墙有过之而不及。

林安安打算没必要的话就不要上了。

麻烦。

好麻烦。

林安安先让于文齐提了一下意见。

于文齐尝了一口，感觉没什么问题。

“真不错，小林老板的手艺总是给人惊喜啊，现在连开水白菜都能做出来了，做的还这么地道。”，于文齐尝过之后，对着林安安夸赞道。

其他人什么反应，于文齐不知道。

但是这个开水白菜于文齐以前有幸吃过正宗的。

和林安安做出来的味道不说一模一样，但是也大差不差了。

如果国宴的开水白菜是仙品，那林安安做的开水白菜就是伪仙品了。

离仙品就差一步了。

于文齐吃过之后，就在那不停的搓着手指头。

想学但是又不好意思开口。

于文齐搓了半天手指头，最后还是忍不住开了口，“小林老板，虽然我这样说有些得寸进尺了，但是你这个开水白菜能教教我吗？我真的很想学这个，我以前做的开水白菜，这个汤的味道总是差一些，煮的白菜也没味道，我很想知道自己差在哪里了。”

林安安脑袋过了一下，“我也不知道怎么说，这样吧，我明天会上这道菜，我做清汤的时候你在旁边看着，有问题你问我怎么样？”

于文齐一听这话，自然是喜不自胜的。

“谢谢小林老板，谢谢小林老板。”，于文齐很明白这代表了什么。

都不知道如何感谢林安安了。

第二天，林安安还早起去买了一块五花肉，打算用来做东坡肉来吃。

林安安早上刚一进店，系统就发布了新的任务。

“请宿主三天之内卖出去100份开水白菜，

任务奖励：奖励宿主粉蒸牛肉做法一份，

任务惩罚：扣除宿主18万元现金。”

行吧，早有预料的事情。

不过三天，林安安可是没什么信心。

听天由命吧。

今天的需要的菜处理起来比较简单，不用林安安上手。

林安安正好把买回来的五花肉给做了。

先把五花肉清洗干净，冷水下锅，在锅里煮个5分钟左右捞出来。

等着肉凉一凉之后，把煮好的五花肉切成小块备用。

林安安去拿了一个砂锅，把砂锅洗干净之后擦干，在砂锅的底部铺上一层香葱打底，然后在香葱上面再铺几片生姜。

将刚刚切好的五花肉，肉皮的一面朝下，按块摆好。

往砂锅里面倒入适量的花雕酒、酱油和老抽，

再放入冰糖、八角、桂皮

就可以开火煮了，先用大火煮沸之后转用小火炖煮，在炖煮的过程中注意给肉翻身，使肉可以均匀的着色。

好了之后，把肉块夹出来放到盘子里面，带皮的一面朝上，把砂锅里剩余的汤汁均匀的淋到肉皮上面。

然后把盘子端到蒸锅上面，蒸半小时左右就好了。

一开锅，一股子肉香扑面而来。

林安安把锅里的盘子夹到桌子上。

嗯！

盘子里的肉，色泽红亮，表面又一层薄薄的油脂附在上面，显得肉更加晶莹剔透。

用筷子轻轻一戳，肉颤颤巍巍的，一看就很软烂。

林安安小心的夹了一块，用嘴吹了吹，迫不及待的塞到嘴里。