烙饼的火势是有讲究的，在油热之前要大火将锅烧热，等锅和油都烧热之后，就要转至中火乃至小火慢烙，这样会让饼子里面熟透的同时又不会外表受热过大变的焦糊。

没有燃气灶控制火势，更加没有电热锅选择高中低档，烧农家柴灶，靠的全是手感。

烙饼子的原理姜寸华是懂的，以前自己空闲在家的时候可没少烙，烙一次能吃三天，现在不过是控火而已，小意思啦。

第一个试探性的只放入了一个饼子，油放的不多不少正正好，但锅烧的太热了，很快饼子周边就有白烟冒起，赶忙将饼子翻了一个个儿，果然已经烙的金黄了，现在在热油锅里看着是金黄的，等凉下来之后，就会泛黑了。

第二面，估摸着时间，将之铲出放在案板上，用刀一切两半，看了下中间切口处的面层，微舒口气，熟了。

烙葱油饼，姜寸华喜欢吃薄一些的，所以她擀的面饼很薄，差不多将葱碎都挤出来的那种薄。

薄了好啊，薄了容易熟。

撕下一点吹了吹热气送入口中，唔，好吃，就是有些咸了，可能这里的盐就是比较咸，她按照以前的习惯撒盐，以至于撒多了，不过也有可能是姜小姑娘身体更习惯淡一些的口味。

面粉的甜香、葱的清香和羊油的绵香在盐的调和下经过牙齿、唾液的咀嚼，在味蕾间爆发出碳水化合物特有的美味，要姜寸华自己来形容就是，香，很香，非常的香！

咸香咸香的，刺激的唇齿间津液大发，让人吃了还想吃。

再捡了焦糊的部分送入口中，嗯，嘎嘣脆，也很好吃，还有种炭糊的独有风味。

虽然糊了也很好吃，但能不糊，还是不要糊了吧。

有头一锅做经验，剩下的姜寸华越烙越顺手，很快就掌握了灶间火候的控制方法，最后一锅烙出的饼子更是外表金黄酥脆，内里绵软筋道，已经达到了她以前的烙饼水平了。

姜寸华再次摇头自豪感叹，她如果没有考入重点大学，顺利拿到高等学府的研究生文凭，她就是推着小推车去闹市摆摊烙饼子，也会客似云集，大把的人排着队来买她的饼子吧？