放干净血之后，把整只老鳖放在清水中漂洗，直到再洗不出任何一丝血水。

把老鳖从水中捞出，沿着裙边用刀划开，让老鳖壳身分离。

鳖壳掀开，李抗美让赵三姐看鳖壳内部，告诉她里头的内脏那些是能吃的，哪些是不能吃的。

“这两片黑膜是老鳖的肺，这不能吃，直接用手撕就可以了，用刀割反而割不干净，留点黑膜下来，整只老鳖就会腥臭。”

赵二姐就在旁边看着，惊呼一声：“怪不得，我炖出来的老鳖都有一股味道，我每次弄这个膜都弄不干净，我那公婆都说凑合着吃，炖出来又腥又臭，我一点都吃不下。”

李美娘笑笑：“这黑膜也是腥臭来源之一。”

答应了赵二姐一句，李抗美又继续处理手上的老鳖。

“两只腰子能吃。”说着，李美娘利索把老鳖的腰子摘下来扔进碗里，“这肝也能吃。”

腰子和肝都摘了，里头黑绿的胆就特别的显眼。

赵三姐抢答：“这苦胆也要摘了吧！”鱼的苦胆就不能吃，要是戳破了，还会让整条鱼都变苦。

李抗美把甲鱼的胆摘下：“其实老鳖的胆不苦，反而有一股甜味，要是吃不习惯，这胆用来泡酒吃也不错。”

二人点头：“确实不错，滋阴补肾、清热解毒、补气养血。”到底家里是开药铺的，赵二姐和赵三姐虽然没有跟着爹正经学医术，但也通药理。

这块甲鱼胆就另放到一边。

“肠子还有旁边的黄油也不能吃。”李抗美扯下肠子，又用刀一点一点把甲鱼身上的黄油脂肪割得干干净净，“这黄油也是腥臊味道的来源。”

赵二姐在旁边听着，又有话说了。

“啊！我先前那婆母，还说这黄油补身体，死活不让我割了呢！”这又是黑膜，又是黄油，她婆家炖出来的甲鱼，能不腥臭难入口嘛！

此时李抗美只是笑笑，没有搭话，继续教赵三姐处理这甲鱼。

“头、爪，屁股都不能吃，直接剁掉，也不要剁得太多，把肉剁没了。”就听咚咚咚咚咚咚六声，砧板上的甲鱼就去头，去尾，去爪尖了。

不能吃的部分处理完了，接下来就是处理甲鱼身体上覆盖的那层膜。

李抗美冲着赵三姐道：“老鳖身上有一层膜，这层膜就像鱼身上的鳞片，如果这层膜不去除的话，煮出来的甲鱼也是又硬又臭。”

赵二姐：“啊！”她前婆家炖的甲鱼又中招了。

“那要怎么去除老鳖身上的这层鳞片？”赵三姐十分好学。

就要做饭了，赵家的锅炉一直热着，李抗美直接从锅里舀了一瓢热水到盆中，把老鳖直接泡了进去。

“很简单，往热水里泡一泡就可以了。”她说。

估摸着时间差不多，李抗美把甲鱼从热水里提了起来，然后从甲壳开始，在边缘轻轻一揭，一小张半透明的黄皮就从甲壳上撕了下来。

褪下这层“鱼鳞”的甲鱼，肉眼可见的白净了不少。

李抗美突然想到什么，补了一句：“对了，这热水也不能太热，滚水下去的话，这皮也没有那么容易撕，最好加点热水……”李抗美思考了一下，给了赵三姐一个度：“就和你平时洗脚的热水温度差不多就可以了。”

赵三姐：感动，美娘你可真是个贴心的师父。

撕完甲壳撕头尾四肢，肚子也不能放过，力求把整只甲鱼完完全全蜕掉一层皮。

看着被扒了一层皮的甲鱼，赵三姐发出感叹：“这老鳖肚子可真白啊！”

李抗美开始剁甲鱼，桌子都被震得DuangDuangDuang，一直到背壳，李抗美才停下刀：“壳有点硬，这刀不太行，壳就不拆了，就这样吧。”

赵三姐：“好，你说了算。”

赵二姐心想：只要不腥臭，整只炖都可以。