年夜饭必备的一定要有饺子，福珠准备了：猪肉大葱饺子、羊肉大葱饺子、白菜豆腐馅儿饺子，馅料有荤有素，食客可以根据自己的口味，自由选择种类还有分量。

除了饺子之外，硬菜是必不可少的，福珠特意选了红红火火的红枣煨肘子，老菜式一直都有的，像剁椒鱼头、糖醋鲤鱼、猪肉皮冻、炸素丸子，除此之外，福珠一口气推出了好些新菜：红焖羊排、豆椒排骨、蒸鱼糕、姜母鸭、腊肉腊肠拼盘，主食为全福馍，食客拿到菜单，保证让你挑到眼花缭乱。

阿余见着这么多新菜，自豪地挺着胸脯在柜台前给食客介绍，说的天花乱坠：“蒸鱼糕乃纯鱼肉捶打而成，肉质细粉，稚童老人最宜食用，且这蒸蒸日上的寓意，除夕夜您摆上一盘，来年的日子肯定顺当！”

“还有糖醋鲤鱼，龙腾虎跃一般，红焖羊排和红枣煨肘子看着就喜庆，一看您就是家里有大买卖的，不若都订一份，喜上加喜不更好？”

“这全福馍是我食肆专门为过年定制的，碗口大的白馍，顶着红彤彤的福字儿，稚童儿可喜欢了！”

“光食肉会上火，咱们小店还有酥炸藕盒、凉拌豆腐，青豆山药汤，解腻的很！”

“光有热菜多单调，您看看这猪肉皮冻，冰冰凉凉入口即化！”

阿余根据食客点的，添上些建议，撺掇他们多要上几道。

一外地归家的食客不由地竖起大拇指：“你这丫头，掌柜的有你，实属大幸！”

“多谢客官夸奖，实属我家小姐教的好，还有嘛...”阿余挠挠头不好意思地说：“食的多了，自然就会从色、形、味描述它了。”

好多食客投来羡慕的眼光，我们花银子还得提前订，人家赚着银钱早已经食过一遍了，或许还不止一遍。

胖高在柜台前一遍遍嘱咐阿余：“我可是最早订的，可别忘了我！”他一定要比别人先食到新菜。

阿茂和他祖母在后院里烧猪毛，刷猪肘，阿鲤接替了跑堂的活儿，要是忙不过来，阿余再搭把手，田氏去猪场送饭了，猪是订好了，可货还没给人送完，董父带着人在山里处理猪肉。

红枣煨猪肘和红烧肘子是点名最多的，毕竟作为除夕饭桌上的标志性大菜，几乎每位食客都会点上。

福珠特意选的猪前肘，冷水并葱段、姜片、黄酒下锅，把猪肘子焯透了，腥味就能去个七七八八。

与红烧肘子做法略有差别，待炖煮到脱骨后，捞出锅，迅速拆骨，红亮的猪皮朝下码到盘子上，周围摆满红枣，这才是点睛之笔，淋上汤底汁子，再次上汽蒸。

福珠用的是六沿锅，一次能蒸上十来碗，揭开锅盖，枣香四溢，将猪腿肉扣到碗里，篦出来的汤汁再次加盐勾芡，最后将稠如蜂浆的芡水淋在猪肘肉上，趁热递到食客手上。

前肘筋多、肉多、骨细，一路颠簸，猪肘肉在食盒里颤悠不停，暗红色的肉皮嫩耙软烂，胶质黏到糊嘴唇，瘦肉也炖得细腻弹软，夹一筷子还能扯出丝来，绵而不瘫，讲究的都知道，这猪养得好，肉质才这么紧实。

福珠对食材的要求很高，肉菜江是知道的，即便价昂小掌柜也愿意要最上乘的。

养对头一年的羔羊，肉质鲜嫩，做什么菜都带着奶香，若是老公羊，不仅肉炖不软，那羊骚味儿能飘出二里地，把食客都得熏跑了。

将羊排斩成三寸的长条，提前一个时辰泡上水，洗净血水后沥干，不用其他佐料压制羊骚味，直接冷水下锅，煮到锅里漂起浮沫，即刻撇去浮沫，再把羊排捞出来，阿茂的祖母这次当上了“火师傅”，火候掌握的很准。

奶白的汤底不能扔，一会儿还有大用，福珠将提前调好的酱料和调料在另一口锅里煸香，酱料红褐色，看着口味就重，但绝不是辣椒放多了，而是腐乳和黄豆酱的颜色，考虑到过年饮食油大且杂，所以这些大众菜，福珠尽量减少辣椒的量，只放些许达到调味的效果。