因而在有福来，只要在营业时间，无论早晚，食客登门，都能得到一份正式的饭，若准备的餐食卖光了，福珠便会用现有的食材对付着给食客开小灶，绝对让他们觉得这饭钱没白花。

烈阳如火，晒麦正当时。白日太阳攒足了劲儿，下山后热气散的也快。到了傍晚还得穿上个薄衫，福珠直接在外边支了桌子，围着大锅喝汤省事，顺便蹭下野炊的闲趣。

猪场养的猪都是自产自销，福珠觉得没必要把大骨棒剔的光溜溜的，好比屠大，那刀工谁不赞一句绝呢，谁要是买块骨头，连根肉丝儿都别想捞着。

董父刀工不比他差，原来也是如此，后来福珠劝他，现在骨头上滴里耷拉挂着好多肉。

碗里盛上半根骨棒，并少许酸菜，汤才是今日的主角。

阿茂啃完骨头，汤见了底才想起碗里的酸菜来，只尝了一筷子，他决定跟酸菜道歉.

菜里带的酸味溢入汤底，本身的味道淡了，即便空口食也不会酸的倒牙，为了增香，福珠还特意用猪油提前炒过，嚼起来脆吱吱的。

大家伙都不约而同地把酸菜留在最后，想回碗的时候，发现福珠早就连汤带菜藏起来了：“不要心急，这菜留着明日还有大用。”

福珠留了个悬念，只道明日晌午做，有时间便过来尝菜，惹的胡县令更好奇了，以至于第二日下了衙门，跟夫人分两路直奔饭馆。

如此，他们却不是最早的，赵尚书家三口早就满院子晃了，赵凝儿顺便剥出了一会捣蒜泥用的蒜瓣。

新蒜已下，生食最佳。紫皮下米白的蒜肉，鼓挣挣的，用刀背一拍，蒜汁往外崩，食起来鲜大于辣，而又不是生辣。

“食完新蒜不用漱口的，味道比老蒜小许多，咱们可以趁着机会多食些。”福珠和赵凝儿小声说。

“我竟然不知啊，白瞎我爱大蒜这么多年！”赵凝儿捧着蒜瓣心痛不已。

福珠道：“现在知道也不晚，今日就趁机会多食些。”

汆白肉是用砂锅直接端上桌的，金黄的酸菜做底，大片的五花肉齐整地铺在菜上。

骨汤还咕噜噜冒着泡，骨棒的胶质化在汤里，弹起的泡泡既透明又黏糊。

“大家尝尝这道酸菜汆白肉吧。”福珠报完菜命，五双筷子就伸到锅里了，赵尚书昨天就惦记这口，却也不失礼教，虽然他的官位最大，仍要等大家坐齐才动筷。

“粉白细嫩，口感油滑。”赵尚书偏爱这种大气的纯肉片，不用往菜盘子里碰运气，偶尔才能捡个肉丁，混着菜叶子，也尝不出什么味儿。

福珠听他的形容，高雅来说，是戏曲里的白面小生，这要是放在现代，白肉片就是妥妥的渣男。

说起长相俊朗的人，福珠想到陆离了，今日他没来，昨晚看着他也是心事重重的样子。人要不主动说，福珠也不会上赶着问，谁都是独立的个体，她不愿做贴脸开大的事。

酸菜解腻，和白肉炖在一起，既不会抢它的风头，还能为它增香，而且酸菜是越炖越香，尤其是第二锅，它的口感和味道都达到了顶峰。

胡县令道：“这肉色淡，味却醇。”

福珠给他解释里边的巧思：“那当然，入菜的肉，不可带脏腥，一定提前把肉处理好，再与酸菜炖煮。”

“酸菜打底，并非让它作陪衬，而是怕五花肉的刀面散掉，肥肉片飞的满锅都是，影响菜色。”

县令夫人爱素：“这道菜的主角是酸菜，并非五花肉，大家尝了便知。”

还是女子之间有默契呀，不过这么一想，五花肉这小白脸，夺了人家酸菜美女的风头。